GALLETAS INTEGRALES DE ESPELTA Y MUESLI

GALLETAS INTEGRALES DE ESPELTA Y MUESLI

Estas galletas ,por los ingredientes que llevan y la cantidad de fibra que aportan son muy sanas .

 -250 gr de bebida de avena
-200 gr de aceite de oliva
-250 gr azúcar integral de caña
-4 huevos + 1 para pintar las galletas
-1 cucharada de raspadura de naranja
-2 papeletas de gasificante
-15 gr de sal
-250 gr de muesli
-250 gr de copos de avena finos
-1cucharadita de canela
-500 gr de harina integral de espelta


Montar las claras a punto de nieve ,mientras en un bol poner las yemas,el azúcar, la bebida de avena , raspadura de naranja ,la sal,el aceite,la canela ,el muesli y los copos de avena, el gasificante, las claras ya montadas , añadir la harina poco a poco y amasar con las manos hasta conseguir una masa homogenea .
Tapar con un paño y dejar un reposo de 30mn.
Formar las galletas con las manos del tamaño que querais colocar en la bandeja del horno con papel de hornear ,pintar las galletas con huevo batido antes de meterlas en el horno previamente precalentado a 190 º
hornear de 20 a 25 mn.

ENSAIMADAS

ENSAIMADAS

Después de leer varias recetas de ensaimadas he decidido empezar por la receta de IBÁN YARZA sacada del libro Pan Casero.
 La receta es  para dos ensaimadas medianas ,una grande  o unas 12 pequeñas

INGREDIENTES

-300 gr de harina de fuerza
-105 gr de agua
-90 gr de azúcar
-1 huevo mediano
- 30 gr Masa Madre
-4 gr de levadura fresca
-200 gr de manteca cerdo

Si no tienes Masa Madre natural puedes realizar la noche anterior una de levadura .
-30 gr de harina
-10 gr de agua
-0,5 gr de levadura
Deja reposar toda la noche o unas horas antes de realizar las ensaimadas.

Mezcla todos los ingredientes menos la manteca .La masa al principio estará un poco pegajosa ,amasala durante unos minutos y dale un reposo de 5mn ,vuelve a amasar y otro reposo de 10mn ,en dos o tres intervalos de amasado y reposo conseguirás una masa lisa.Deja la masa tapada durante 25mn.Si vas a realizar ensaimadas individuales corta la masa en porciones después del reposo .
Unta la mesa de trabajo con aceite de oliva y estira la masa formando un rectángulo .
Unta el rectángulo con la manteca  y ves estirando la masa hacia los lados hasta consegur que cuadruplique su superficie y la masa quede casi transparente .Enrolla la masa por el lado màs largo hasta formar un cilindro ,deja un reposo de 15-25 mn .Luego forma una espiral dejando espacio ya que al fermentar crece.
Fermentar durante 12-14 horas pasado este tiempo la ensaimada estará hinchada y con cuerpo .
precalentar el horno a 180ºC  ,hornear durante 18-20 mn haste que quede doradita .Deja que se enfríe y espolvorear con azúcar glas

TARTA DE ZANAHORIA,ARANDANOS Y NUECES

TARTA DE ZANAHORIAS, ARANDANOS Y NUECES


BIZCOCHO

-150 gr de azúcar , blanco o moreno a tu gusto
-3 huevos L
-300 gr de harina
-150 gr de aceite girasol
-50 gr de cacao  puro en polvo
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-1 cucharadita de levadura en polvo
-1 cucharadita de canela en polvo
-una pizca de nuez moscada
-1/2 cucharadita de sal
-100 gr de nueces picada
-300 gr de zanahoria rallada
-80 gr de arándanos deshidratados picados
-150 gr de chocolate para postre picado
-virutas de chocolate para decorar
3 moldes de 20 cm o si la quereis más alta de 15 cm.

ALMIBAR
-50gr de azúcar
-100gr de agua
-1 cucharadita de cacao en polvo ,opcional

PARA EL RELLENO

-200gr de nata para montar
-200 gr de queso tipo philadelfia
-50gr de mantequilla
-100gr de chocolate postre

BIZCOCHO
 
Mezclar el azúcar y los huevos ,añadir el aceite y cuando este todo integrado ir añadiendo el resto de ingredientes excepto el chocolate,las nueces los arándanos y la zanahoria ,que los añadiremos con espátula cuando el resto de ingredientes estén integrados .
Forrar los moldes con papel de horno. poner la misma cantidad de masa en cada molde.
Horno a 180º 30 o 40 mn

ALMIBAR
Calentar el azúcar junto con el agua , incorporar el cacao en polvo ,retirar del fuego y dejar enfriar.

RELLENO

Derretir el chocolate en el micro y reservar para que baje un poco la temperatura .
Montar la nata ,reservar en la nevera.
Con varrilla procedemos a mezclar la mantequilla  ,el queso y el chocolate cuando todo este muy bién integrado ,añadiremos la nata y lo mezclaremos con espátula .
Para el montaje bizcocho-almibar -crema .
Para la decoración utilice virutas de chocolate .

MANTECADOS INTEGRALES

MANTECADOS INTEGRALES

Revisando las recetas de mi abuela , he encontrado la de los mantecados ella los realizaba con harina normal pero para variar y por ser casi incapaz de seguir una receta al pie de la letra he cambiado la harina normal por harina integral de trigo .

INGREDIENTES

-150 gr de manteca de cerdo
-150 almendra molida
-150 de azúcar glas
-500 gr de harina de trigo integral
-125 de aceite de oliva suave
-2 huevos

 Mezclar todos los ingredientes , dejarla reposar 20mn .Estirar la masa con un rodillo y dejar un grosor de 5mm ,cortar con el corta pastas de la forma deseada,yo he utilizado uno cortador de galletas cuadrado con los bordes ondulado.
Precalentar el horno a 180º hornear durante 20mn.
Dejar que se enfrien sobre una rejilla ,cuando esten fríos espolvorear con azúcar glas.

PAN TRENZADO RELLENO SALADO

PAN TRENZADO RELLENO SALADO

En estos días he tenido el placer de realizar unos talleres con Joselin Vazquez ,en ellos hemos realizado panes salados y panes dulces .Que decir que son unos panes muy recurrentes y en cuanto al rellleno no hay reglas ,lo podeis rellenar de lo más os guste .
Con esta receta sale un pan que con el relleno incluido puede pesar 500 gr

MASA

-250 gr de harina de fuerza
-7 gr de aceite de oliva
-3 gr de levadura
-120 gr agua
-4 gr de sal
Opcional le podeis incorporar a la masa 65 gr de queso parmesano,yo no lo voy ha poner pues mi relleno lleva queso de cabra .

RELLENO

Tener en cuenta que para el relleno de un pan no vais ha necesitar grandes cantidades .

-Pimiento verde y cebolla caramelizada.
-4 o 5 tiras de bacon a la plancha
-Queso de cabra de rulo con 4 o 5 cortaditas
-5 o 6 dátiles sin hueso
-Tomate deshidratado .Lo teneis que hidratar durante 20mn con agua calentita ,lo escurrimos y trituramos     con unas cuantas nueces

ELABORACIÓN DE LA MASA

Mezclamos todos los ingredientes durante 10mn ,dejamos descansar la masa 10mn y realizamos un amasado intenso por 2 mn.Dejar un reposo de 60mn dentro de un bol tapada.

Pasados los 60 mn ,para saber si la masa esta en su punto podemos colocar el dedo en el centro de la masa y si no retroce es que ya esta preparada para su formado

Sacamos la masa del bol y la estiramos en forma de rectángulo, no hace falta que sea perfecto

Con un corta pizzas procedemos a cortar los laterales ,como si fueran flecos de dos o tres dedos de ancho
pero solo los laterales el centro se queda sin cortar

Cuando la tengamos cortada procedemos a su relleno

Y ahora viene la parte más divertida ,hacer la trenza , hay que cortar las puntas de los flecos de la parte de arriba y la de abajo ,son las que nos serviran para tapar los extremos

Seguimos cruzando las tiras ,cogemos una de derecha y la pasamos hacia la izquierda ,cogemos la de la izquierda y la pasamos a la derecha .La cerraremos igual que la empezamos

Pintamos la trenza con huevo batido y colocamos en el horno previamente calentado a 185º durante 25mn

TRENZA DE NUECES,HIGOS SECO Y MIEL

TRENZA DE NUECES ,HIGOS SECOS Y MIEL

Esta receta es del libro de Ibán Yarza Pan Casero .Receta deliciosa con  un sabor espectacular .

MASA

-250 gr harina de fuerza
-50 gr harina integral
-80 gr de leche
-1 huevo
-10 gr azúcar
-15 gr miel
-10 gr mantequilla
-15 gr de nueces molidas finamente
-3 gr de sal
-12 gr de levadura fresca

RELLENO

-150 gr nueces
-40 gr de higos secos
-40 gr mantequilla
-30 gr miel
Triturados y formar una pasta

GLASA

-50 gr agua
-100 gr azúcar
-Una cucharadita de zumo de limón
 
Mezclar todos los ingredientes de la masa,dejar un reposo de 10mn, amasar durante 10 mn hasta conseguir una masa homogénea .Dejar tapada durante 1 hora.
Estírala sobre la mesa formando un rectángulo.

Con los ingredientes del relleno realizamos una pasta y la colocamos encima de nuestro rectángulo

 y procedemos a enrrollar la masa ,por el lado más largo

Una vez realizado el enrrollado procederemos a cortar la masa por la mitad

Con las dos mitades haremos una trenza

                                                                                                                                            
                                                        
Dejar fermentar 1 hora y media y 3 horas.Hornear durante 30 mn a 210 º.Mientras tanto procederemos a realizar el glaseado ,disolvemos el azúcar con el agua, calentamos hasta que hierva durante dos minutos y el almíbar espese un poco.Pintar la trenza con el almibar una vez sacada del horno en caliente

                                                     

                        

CORONA DE ALMENDRA Y CALABAZATE

CORONA  DE ALMENDRA Y CALABAZATE

La Navidad ya está a la vuelta de la esquina ,así que nada mejor que desempolvar algunas recetas tradicionales para estas fechas.

Para la realización de esta receta vamos a necesitar

-5 huevos
-250 gr de azúcar
-250 gr de almendra triturada
-250 gr de calabazate (fruta confitada)
-La ralladura de un limón
-Manteca de cerdo para engrasar el molde

Separamos las yemas de las claras y reservamos.
Rallamos el calabazate y la piel del limón y lo mezclamos junto con las yemas ,reservamos.
Las claras las batimos junto con el azúcar  a punto de nieve .Cuando ya las tengamos añadiremos la almendra triturada y mezclaremos bíén con espátula.
Engrasamos el molde con manteca de cerdo y procedemos a colocar la masa .
Primero pondremos la mitad de la mezcla de las claras luego colocaremos la masa realizada con las yemas.por último ponemos el resto de las claras
Horno precalentado  a 180 º  hornear durante 20mn aproximadamente.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

BUNDT CAKE CHOCOLATE

Hoy 15 de Noviembre  es el día internacional del Bundt Cake , así pués vamos a rendirle homenaje.

-250 gr de mantequilla temperatura ambiente
-330 gr de harina
-115 gr de cacao en polvo
-una cucharadita de levadura
-una pixca de sal
-125 gr de leche
-360 gr de azúcar
-125 gr de yogur
-4 huevos
-Una cucharada de naranja en pasta o bién  de vainilla .A mi personalmente me gusta más la mezcla de chocolate y naranja .
 Mezclamos en un bol la harina,el cacao en polvo , la levadura y la sal  y reservar
Mezclamos en otro bol la leche y el yogur batir para que quede integrado y reservar
Batimos la mantequilla junto con el azúcar y la pasta de naranja , cuando este todo integrado añadimos los huevos uno a uno, cuando este todo bién mezclado añadimos los otros ingredientes en tandas primero la mitad de la leche y el yogur ,seguimos con la mitad de la mezcla de la harina otra vez la de la leche para terminar con la de la harina .
Colocar en en molde y darle unos golpecitos para que la masa se reparta bién por todo el molde .
Precalentar el horno a 190º y cuando vayamos a introducirlo bajarlo a 180ª hornear durante 40-50 mn
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Se puede decorar un ganache de chocolate

TRENZA DE MEMBRILLO

TRENZA DE MEMBRILLO

Esta receta está  adaptada ,pués  hay que aprobechar la fruta de temporada .La podeis rellenar de lo que querais de nutela ,crema pastelera ,mantequilla con canela  o si os gusta más de algo salado como sobrasada
El membrilo es casero aquí teneis la receta por si os apetece hacerlo
2 -kilos de membrillo pelados y cortados a trozos
1-kilo de azúcar
125 gr de agua
la piel de un limón o un limón pelado y sin pepitas
Poner el azúcar y el agua  al fuego, cuando este disuelto añadir el membrillo y la piel del limón ,cuando este bién cocido , retirar las pieles del limón y triturar en caliente poner en los moldes y dejar enfriar antes de desmoldar

Para la masa
300 gr de harina de fuerza
120 gr de leche
30 gr de mantequilla
1 yema de huevo
2 gr de sal
30 gr de azúcar
15 gr de levadura fresca
Ralladura de un limón , opcional 

Para el relleno
Membrillo

Mezclar todos los ingredientes menos la levadura ,amasar y añadir por último la levadura volver amasar hasta que este todo bién integrado ,formar una bola y colocar en un bol y tapar un trapo o papel film,Dejar hasta que doble su volumen.
Con ayuda de un rodillo formar un rectangulo y poner el membrillo de manera que cubra toda la base, enrollar sobre si mismo como si fuera un brazo de gitano ,cuando tengamos el rollo cortarlo por la mitad pero a lo largo  dejar el corte hacia arriba formar una trenza y bién la dejais así una trenza larga o podeis formar un rosco.
Dejar  hasta que vuelva a doblar su volumen .
Precalentar el horno a 180 º ,hornear durante 20mn

SCOTCH BAPS

SCOTCH BAPS

Estos bollitos son de origen escoces y se realizan para albergar bacon y huevo ,pero os puedo decir que se les puede añadir cualquier ingrediente dulce o salado.

-500 gr de harina
-175 gr de leche
.175 gr de agua
-10 gr de levadura fresca
-5 gr de azúcar
-2 gr de sal

Mezclar la leche,el agua,el azúcar y la levadura ,dejar reposar 5mn.
Añadir la harina y la sal amasar hasta que este todo bién integrado ,formar una bola ,tapar y dejar un reposo de 50mn.
Formar los, bollitos ,salen de 8 a 10 según el tamaño ,pintar con leche espolvorear con harina y dejar otro reposo de 40 nm.
Precalentar el horno a 180 o 190 ,hornear durante 15 mn

PAN DE MOLDE

                       PAN DE MOLDE

     Esta receta es muy sencilla de realizar.

          -150 gr de harina integral
          -150 gr de harina panadera
          -125 gr de harina fuerza
          - 75 gr de semolina
          -25 gr de leche en polvo
          -10 gr de azúcar
          -1 cucharada de las de postre de miel
          -12 gr de sal
          -20 gr de levadura fresca
          -75 gr mantequilla a temperatura ambiente
          -300 ml de agua
    
       Mezclar todos los ingredientes amasar y formar una bola dejar dentro de un bol tapado con un paño o film transparente durante 30mn , sacar la masa del bol y desgasificarla aprentando la masa para sacar el aire formar y pasar la masa al molde deseado ,volver a tapar y dejamos fermentar durante 1 hora .Precalentar el horno a 220º introducir el pan y bajar a 200 ª  30mn

BOLLITOS DE NUTELA- BOLLITOS DE CANELA

Ya tenía ganas de poder poner otra entradita en el blog .Esta receta está un poco tuneada,hay que adaptar las recetas a los gustos de la familia . Así que he realizado la receta original con canela y luego la versión de chocolate

Para la masa:

-25gr de levadura fresca
-75 gr mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos uno para la masa y otro para pintar la masa
-250 ml de leche templada
-100 gr azúcar
-500 gr de harina
-1/2 cucharadita de sal

Para el relleno de canela:

-50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-2 cucharaditas de canela en polvo
-75 gr de azúcar
Mezclar hasta formar una pasta homogenea ,reservar

Para el relleno de chocolate:

-Nutela cantidad al gusto ,pero sin pasarse

Para realizar la masa mezclar todos los ingrediente hasta que esten todos muy bién integrados .Coger y estirar la masa , dar forma de rectángulo poner el relleno deseado y acontinuación hay que enrrollarla sobre si misma como si estuviesemos haciendo un brazo de gitano,una ves hecho el rollo cortar a rebanadas de dos dedos de ancho  y colocar en una bandeja , yo lo coloco en una bandeja de magdalenas o cupcakes .
Tapar con papel film y dejar que doble su volumen ,Pintar las piezas con huevo batido y poner en el horno previamente precalentado a 190º durante 15 o 20 mn

MERMELADA DE HIGOS

MERMELADA DE HIGOS

Ya tenemos la temporada de higos así que hay que aprovechar y hacer mermelada .

1 kilo de higos pelados y cortados a trozos
500 gr de azúcar
300ml de agua
zumo de un limon

Poner en un cazo a fuego medio y dejarlo durante 20 mn o 30 mn sin dejar de remover.
Si no vais a consumirla en los próximos dos meses lo mejor es ponerla en tarros de cristal y taparlos ,poner una olla llena de agua con un trapo dentro para que los botes no se rompan . Cuando el agua hierva colocar los botes y dejar 30mn .Así os asegurais tener mermelada todo el año

HOJALDRE CON MANZANA Y DÁTILES

No he visto nada más recurrente que las láminas de hojaldre frescas , cuando tengo algún compromiso y no tengo tiempo de preparar algo  más elaborados siempre recurro a ellas. Esta vez las rellené de manzana y dátiles . Rápido y el exito está asegurado.

-2 láminas de hojaldre fresco
-2 o 3 manzanas cortadas en láminas
-Dátiles sin hueso 
-Azucar moreno 3 cucharas
-Zumo de un limón
-1 huevo para pintar el hojaldre

Una vez cortada la manzana añadir  el azúcar y el limón dejar macerar durante 15 o 20.

Extender una lámina hojaldre y cortar al tamaño deseado ,rellenar con la manzana y poner un dátil o dos

colocar otro trozo de hojaldre encima ,Cuando los tengais todos preparados pintar el hojaldre con el huevo batido y colocar en el horno .Yo les puse unas tiras de hojaldre que me sobró y una almendra encima.
Precalentar el horno a 250 º y bajar a 200 º cuando coloquemos el hojaldre.Dejar  15 o 20 mn o retirar cuando esten doraditos.

PANECILLO CON CHOCOLATE Y OREJONES

                                                                                                            
Para 10 panecillos aproximadamente

-500 harina panificable
-10 gr sal
-20 gr de azúcar
-10 gr mantequilla
-300 ml  de agua
-10 gr de levadura fresca
-125 gr de gotas de chocolate
-140 gr de orejones cortado a trocitos pequeños

Mezclar todos los ingredientes para realizar la masa ,cuando tenga un aspecto liso y brillante añadir el chocolate y los orejones.Seguir trabajando la masa hasta que sea homogénea.
Tapar la masa con plástico y dejar reposar 1 hora
Divir la masa en porciones de 80 gr y formar piezas redondeadas ,dejar en la bandeja del horno ,tápalas con un paño húmedo y déjalas fermentar durante 90 mn
Precalentar el horno a 250º con una pequeña olla dentro llena de paños mojados para generar vapor.
Cuando los panecillos hayan fermentado ,hacer un corte en forma de cruz en la parte de arriba con unas tijeras .
Introduce los panecillos en el horno y baja la temperatura a 210 º.
Retirar del horno cuando veais que estan doradito.
Yo no lo hice pero cuando esten fríos se pueden espolvorear con una mezcla de ázucar molido y cacao en polvo.
Es un bocado espectacular !!!!!!!!